500 GRAMAS DE CHOCOLATE DARK HARALD
DERRETER EM BANHO MARIA OU MICRO ONDAS COMO DEMONSTRADO NO PACOTE.
QUANDO ESTIVER QUASE FRIO COLOQUE
02 LATAS DE LEITE CONDENSADO COZIDO
01 XC DE CHOCOLATE EM PÓ 200 GRAMAS
OU UM DOCE DE LEITE BEM FIRME(800 gramas)
MISTURE BEM NO CHOCOLATE E ACRESCENTE
1\2 XC DE CAFÉ SOLÚVEL FORTE DOCE E FRIO.(100 ML)
O2 COLHERES DE ESSÊNCIA RUM, 02 SOPA COLHERES RUM.
01 LITRO DE CREME LEITE.
O CREME DE LEITE TEMPERATURA AMBIENTE.
MISTURAR BEM E COLOCAR EM TAÇINHAS OU UMA CREMEIRA
LEVE PARA GELAR.
RECEITINHAS DA GERALDINE
terça-feira, 28 de dezembro de 2010
BISCOITO AMANTEIGADO MEL
BISCOITO AMANTEIGADO DE MEL
04 GEMAS
100 GRAMAS DE AÇÚCAR BRANCO
200 GRAMAS DE AÇÚCAR MASCAVO
04 COLHERES DE SOPA DE MEL
250 GRAMAS MANTEIGA
200 GRAMAS DE AMIDO
01 COLHER DE SOBREMESA CANELA PÓ
02 COLHER DE CHÁ DE CRAVO PÓ
01 COLHER DE SOPA DE ESSENCIA MEL
01 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO PARA BOLO
01 COLHER DE BOCABORNATO DE SÓDIO
MODO DE FAZER MISTURE BEM A MANTEIGA COM ACÚCAR DEIXAR EMBRAQUEAR DEPOIS ACRESCENTE AS GEMAS BATER BEM,ACRESCENTE GOTAS DA ESSÊNCIA ,O MEL
DESLIGUE A BATEDEIRA ACRESCENTE O FERMENTO,O BICABORNATO,E O AMIDO, MISTURE BEM COM AJUDA DE UMA COLHER FORTE,E DEPOIS VAI ACRESCENTANDO A FARINHA DE TRIGO ,MISTURE BEM COM AS MÃO ATÉ A MASSA FICAR MACIA,NÃO DEIXE FICAR QUEBRADIÇA,OU SECA DEMAIS.
ESTICAR A MASSA COM AJUDA DE UM SACO PLÁSTICO,A MASSA FICA BEM MACIA..PASSE O ROLO NÃO DEIXE A MASSA MUITO FINA SENÃO QUEBRA.
FAÇA COM CORTADORES A SEU GOSTO
COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUEÇIDO,O BISCOITO É RÁPIDO PARA ASSAR,NÃO PODE DEIXAR DOURAR MUITO.
DEPOIS DE FRIO PASSE GACÊ REAL OU DEIXE NATURAL.
quinta-feira, 23 de dezembro de 2010
CUCA INTEGRAL MAÇÃ E BANANAS
CUCA INTEGRAL DE MAÇÃ E BANANAS
01 XC DE FARINHA TRIGO
1\2 XC DE AVEIA
01 XC DE GRANOLA
02 XC DE FARINHA TRIGO INTEGRAL
01 XC DE AÇÚCAR REFINADO
01 XC DE AÇÚCAR MASCAVO
01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO PARA BOLO
04 OVOS
04 MACÃS CORTADAS SEM O MEIO COM CASCA
12 BANANAS SEM CASCA
03 COLHERES DE ÓLEO
02 XC DE LEITE
RECHEIO E COBERTURA
BANANAS E MAÇÃS EM FATIAS DUAS CAMADAS DE CADA FRUTA
SALPICANDO CANELA E AÇÚCAR MASCAVO.
MODO DE FAZER
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR
ÓLEO,OVOS,MAÇÃ,BANANA,LEITE,AÇÚCAR,BATER BEM ATÉ FICAR BEM MISTURADO EA MAÇÃ BEM TRITURADA,DELIGUE E MISTURE NAS FARINHAS.
UNTE UMA FORMA MÉDIA ESPALHE A METADE DA MISTURA,ESPALHE MAÇÃS EM FATIAS FINAS COM CASCA E ESPALHE O DOCE DE BANANAS ÁUREA,POR CIMA,COLOQUE O RESTO DA MASSA E ESPALHANDO MAIS MAÇÃS E O DOCE DE FRUTA BANANA ou PRÓPIA BANANA EM FATIAS
PODE SALPICAR CANELA POR CIMA DEPOIS QUE RETIRAR DO FORNO
TEMPO:
FORNO 170 GRAUS
DOCE DE FRUTA DE BANANA SERVE PARA ASSADOS E PARA QUALQUER TIPO DE SOBREMESA
01 XC DE FARINHA TRIGO
1\2 XC DE AVEIA
01 XC DE GRANOLA
02 XC DE FARINHA TRIGO INTEGRAL
01 XC DE AÇÚCAR REFINADO
01 XC DE AÇÚCAR MASCAVO
01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO PARA BOLO
04 OVOS
04 MACÃS CORTADAS SEM O MEIO COM CASCA
12 BANANAS SEM CASCA
03 COLHERES DE ÓLEO
02 XC DE LEITE
RECHEIO E COBERTURA
BANANAS E MAÇÃS EM FATIAS DUAS CAMADAS DE CADA FRUTA
SALPICANDO CANELA E AÇÚCAR MASCAVO.
MODO DE FAZER
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR
ÓLEO,OVOS,MAÇÃ,BANANA,LEITE,AÇÚCAR,BATER BEM ATÉ FICAR BEM MISTURADO EA MAÇÃ BEM TRITURADA,DELIGUE E MISTURE NAS FARINHAS.
UNTE UMA FORMA MÉDIA ESPALHE A METADE DA MISTURA,ESPALHE MAÇÃS EM FATIAS FINAS COM CASCA E ESPALHE O DOCE DE BANANAS ÁUREA,POR CIMA,COLOQUE O RESTO DA MASSA E ESPALHANDO MAIS MAÇÃS E O DOCE DE FRUTA BANANA ou PRÓPIA BANANA EM FATIAS
PODE SALPICAR CANELA POR CIMA DEPOIS QUE RETIRAR DO FORNO
TEMPO:
FORNO 170 GRAUS
DOCE DE FRUTA DE BANANA SERVE PARA ASSADOS E PARA QUALQUER TIPO DE SOBREMESA
CUCA INTEGRAL DE MAÇÃ E BANANAS
01 XC DE FARINHA TRIGO
1\2 XC DE AVEIA
01 XC DE GRANOLA
02 XC DE FARINHA TRIGO INTEGRAL
01 XC DE AÇÚCAR REFINADO
01 XC DE AÇÚCAR MASCAVO
01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO PARA BOLO
04 OVOS
04 MACÃS CORTADAS SEM O MEIO COM CASCA
12 BANANAS SEM CASCA
03 COLHERES DE ÓLEO
02 XC DE LEITE
RECHEIO E COBERTURA
BANANAS E MAÇÃS EM FATIAS DUAS CAMADAS DE CADA FRUTA
SALPICANDO CANELA E AÇÚCAR MASCAVO.
MODO DE FAZER
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR
ÓLEO,OVOS,MAÇÃ,BANANA,LEITE,AÇÚCAR,BATER BEM ATÉ FICAR BEM MISTURADO EA MAÇÃ BEM TRITURADA,DELIGUE E MISTURE NAS FARINHAS.
UNTE UMA FORMA MÉDIA ESPALHE A METADE DA MISTURA,ESPALHE MAÇÃS EM FATIAS FINAS COM CASCA E ESPALHE O DOCE DE BANANAS ÁUREA,POR CIMA,COLOQUE O RESTO DA MASSA E ESPALHANDO MAIS MAÇÃS E O DOCE DE FRUTA BANANA ou PRÓPIA BANANA EM FATIAS
PODE SALPICAR CANELA POR CIMA DEPOIS QUE RETIRAR DO FORNO
TEMPO: 1 HORA E 15 MINUTOS,DEPENDO FORNO
FORNO 170 GRAUS
01 XC DE FARINHA TRIGO
1\2 XC DE AVEIA
01 XC DE GRANOLA
02 XC DE FARINHA TRIGO INTEGRAL
01 XC DE AÇÚCAR REFINADO
01 XC DE AÇÚCAR MASCAVO
01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO PARA BOLO
04 OVOS
04 MACÃS CORTADAS SEM O MEIO COM CASCA
12 BANANAS SEM CASCA
03 COLHERES DE ÓLEO
02 XC DE LEITE
RECHEIO E COBERTURA
BANANAS E MAÇÃS EM FATIAS DUAS CAMADAS DE CADA FRUTA
SALPICANDO CANELA E AÇÚCAR MASCAVO.
MODO DE FAZER
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR
ÓLEO,OVOS,MAÇÃ,BANANA,LEITE,AÇÚCAR,BATER BEM ATÉ FICAR BEM MISTURADO EA MAÇÃ BEM TRITURADA,DELIGUE E MISTURE NAS FARINHAS.
UNTE UMA FORMA MÉDIA ESPALHE A METADE DA MISTURA,ESPALHE MAÇÃS EM FATIAS FINAS COM CASCA E ESPALHE O DOCE DE BANANAS ÁUREA,POR CIMA,COLOQUE O RESTO DA MASSA E ESPALHANDO MAIS MAÇÃS E O DOCE DE FRUTA BANANA ou PRÓPIA BANANA EM FATIAS
PODE SALPICAR CANELA POR CIMA DEPOIS QUE RETIRAR DO FORNO
TEMPO: 1 HORA E 15 MINUTOS,DEPENDO FORNO
FORNO 170 GRAUS
Charlote de Morango
Base de Gelatina
Ingredientes:
2 colheres de sopa de gelatina vermelha sem sabor
2 xícaras de água fervente
Modo de preparo:
Dissolver a gelatina na água em forma de chuveirinho, misturando para não empelotar, deixe dar uma leve esfriada e coloque no fundo de um refratário transparente, mas só espalhe uma camada fina da gelatina e leve para gelar. Quando a gelatina ficar firme acrescente fatias de morango e coloque mais uma camada de gelatina por cima, somente para colar os morangos e leve novamente para gelar.
Creme Gelatinado
Ingredientes:
600 ml de chantilly batido ou nata batida em creme firme
1 xícara de Doce de Morango Áurea
2 colheres de gelatina vermelha sem sabor dissolvida e fria
1\2 xícara de água fervente para dissolver gelatina
Modo de preparo:
Para fazer a mistura coloque o chantilly ou nata batida, acrescente o Doce de Morango Áurea na batedeira em velocidade baixa, acrescente a gelatina dissolvida espalhando aos poucos. Acrescente esta mistura na base da gelatina com morango.AQUELA QUE ESTÁ NA GELADEIRA FIRME,O ESPELHADO, Coloque uma camada para cobrir todo o prato e,COLOQUE UMA CAMADA DE BISCOITO CHANPGNE SABOR CHOCOLATE OU NEUTRA,espalhe umas colheradas de creme gelatinado por cima e leve pra gelar por oito horas.DEPOIS DE BEM ENDURECIDO É SÓ VIRAR COM AJUDA DE UM PANO QUENTE PARA SOLTAR A GELATINA DO FUNDO E SOLTAR BEM.
DEPOIS É SÓ APLICAR AO REDOR AS CASTANHAS.
Dica:
Na hora de virar passe uma toalha bem quente por cima da forma onde esta a gelatina para soltar com facilidade e não agredir o espelhado de morango, depois de virar a sobremesa em outro prato espalhe ao redor castanhas torradas e trituradas grosseiramente.
O prato desta receita tem que ser refratário fundo para dar uma torta alta.
Base de Gelatina
Ingredientes:
2 colheres de sopa de gelatina vermelha sem sabor
2 xícaras de água fervente
Modo de preparo:
Dissolver a gelatina na água em forma de chuveirinho, misturando para não empelotar, deixe dar uma leve esfriada e coloque no fundo de um refratário transparente, mas só espalhe uma camada fina da gelatina e leve para gelar. Quando a gelatina ficar firme acrescente fatias de morango e coloque mais uma camada de gelatina por cima, somente para colar os morangos e leve novamente para gelar.
Creme Gelatinado
Ingredientes:
600 ml de chantilly batido ou nata batida em creme firme
1 xícara de Doce de Morango Áurea
2 colheres de gelatina vermelha sem sabor dissolvida e fria
1\2 xícara de água fervente para dissolver gelatina
Modo de preparo:
Para fazer a mistura coloque o chantilly ou nata batida, acrescente o Doce de Morango Áurea na batedeira em velocidade baixa, acrescente a gelatina dissolvida espalhando aos poucos. Acrescente esta mistura na base da gelatina com morango.AQUELA QUE ESTÁ NA GELADEIRA FIRME,O ESPELHADO, Coloque uma camada para cobrir todo o prato e,COLOQUE UMA CAMADA DE BISCOITO CHANPGNE SABOR CHOCOLATE OU NEUTRA,espalhe umas colheradas de creme gelatinado por cima e leve pra gelar por oito horas.DEPOIS DE BEM ENDURECIDO É SÓ VIRAR COM AJUDA DE UM PANO QUENTE PARA SOLTAR A GELATINA DO FUNDO E SOLTAR BEM.
DEPOIS É SÓ APLICAR AO REDOR AS CASTANHAS.
Dica:
Na hora de virar passe uma toalha bem quente por cima da forma onde esta a gelatina para soltar com facilidade e não agredir o espelhado de morango, depois de virar a sobremesa em outro prato espalhe ao redor castanhas torradas e trituradas grosseiramente.
O prato desta receita tem que ser refratário fundo para dar uma torta alta.
Panetone da Geraldine
Ingredientes para a massa
06 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo (bolinha) (60 gramas)
03 xc de água morna para fria 600 ml
05 colheres sopa leite em pó
05 colheres de farinha trigo bem cheias (200 gramas)
01 xc. de chá de cravo com canela frio
08 gemas peneiradas
02 ovos inteiro ligeiramente misturado
01 xc de açúcar (200gramas)
01 xc de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas) morna
01 xc de açúcar mascavo.
02 colheres de sopa essência de pane tone
01 kg e 300 gramas de farinha de trigo mais ou menos.
01 xc de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas) morna
01 xc de açúcar mascavo.
02 colheres de sopa essência de pane tone
01 kg e 300 gramas de farinha de trigo mais ou menos.
02 gema e 02 colheres de café frio (misturado)
RECHEIO
01 kg de doce de leite de chocolate firme
500 gramas chocolate meio amargo derretido e morno
400 gramas creme leite sem soro
Misturar tudo depois que o chocolate estiver morno, faça o recheio, que também serve de cobertura.
Modo de Preparo
Misture o fermento, a água morna, e a farinha, misture bem, deixe descansar uns 20 minutos, para estudar bem as bolhas.
Deu um crescimento na esponja, acrescente a metade da farinha de trigo, o açúcar, o mascavo, os ovos, misture bem junto com a mistura do fermento, em seguida coloque o chá de canela com cravo, a manteiga derretida e fria, essência,leite em pó, misture mais um pouco, deixando a massa bem unida
Coloque mistura na pedra ou em uma bacia grande e vá acrescentando mais farinha de trigo até soltar bem da mão, e massa brilhante.
Corte a massa em quatros partes amasse bem e coloque em um saco de freezer, e de um nó, mas deixando ar no saco, pois vai dobrar de volume
Cada forma de panetone tem que colocar a metade da massa já pronta e recheada, dobrará mais o volume.
E passe a mistura da gema com o café com ajuda de um pincel.
OBS: chá de cravo e canela para ferver 01 colher de cravo em pó ou 01 rama de canela deixe ferver até ficar com o sabor.
Lipídios alto-gordura alta tipo 60, 70,80 por cento de lipídios
Esta receita pronta resuma em 06 pane tones de 500 gramas, ou 12 pane tones de 250 gramas e 25 de 100 gramas mais ou menos
Ingredientes para a massa
06 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo (bolinha) (60 gramas)
03 xc de água morna para fria 600 ml
05 colheres sopa leite em pó
05 colheres de farinha trigo bem cheias (200 gramas)
01 xc. de chá de cravo com canela frio
08 gemas peneiradas
02 ovos inteiro ligeiramente misturado
01 xc de açúcar (200gramas)
01 xc de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas) morna
01 xc de açúcar mascavo.
02 colheres de sopa essência de pane tone
01 kg e 300 gramas de farinha de trigo mais ou menos.
01 xc de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas) morna
01 xc de açúcar mascavo.
02 colheres de sopa essência de pane tone
01 kg e 300 gramas de farinha de trigo mais ou menos.
02 gema e 02 colheres de café frio (misturado)
RECHEIO
01 kg de doce de leite de chocolate firme
500 gramas chocolate meio amargo derretido e morno
400 gramas creme leite sem soro
Misturar tudo depois que o chocolate estiver morno, faça o recheio, que também serve de cobertura.
Modo de Preparo
Misture o fermento, a água morna, e a farinha, misture bem, deixe descansar uns 20 minutos, para estudar bem as bolhas.
Deu um crescimento na esponja, acrescente a metade da farinha de trigo, o açúcar, o mascavo, os ovos, misture bem junto com a mistura do fermento, em seguida coloque o chá de canela com cravo, a manteiga derretida e fria, essência,leite em pó, misture mais um pouco, deixando a massa bem unida
Coloque mistura na pedra ou em uma bacia grande e vá acrescentando mais farinha de trigo até soltar bem da mão, e massa brilhante.
Corte a massa em quatros partes amasse bem e coloque em um saco de freezer, e de um nó, mas deixando ar no saco, pois vai dobrar de volume
Cada forma de panetone tem que colocar a metade da massa já pronta e recheada, dobrará mais o volume.
E passe a mistura da gema com o café com ajuda de um pincel.
OBS: chá de cravo e canela para ferver 01 colher de cravo em pó ou 01 rama de canela deixe ferver até ficar com o sabor.
Lipídios alto-gordura alta tipo 60, 70,80 por cento de lipídios
Esta receita pronta resuma em 06 pane tones de 500 gramas, ou 12 pane tones de 250 gramas e 25 de 100 gramas mais ou menos
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